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药用环拉酸钠在食品加工中的应用

发布时间:2022-01-11 点击量:128
  药用环拉酸钠也称为甜蜜素,白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜,其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性(PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃,不发生蕉糖化反应。酸性环境下稳定,碱性时略有分解。溶于水(1g/5ml)和丙二醇(1g/5ml),几乎不溶于乙醇、苯和氯仿。它属于非营养型合成甜味剂,其甜度为蔗糖的30倍,而价格仅为蔗糖的3倍,而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味,因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。
  药用环拉酸钠用法:
  1.使用时与水1比500之比率配合,就有足够的甜度。
  2.单独使用时,其甜度为10克等于蔗糖500克(即50倍)。
  3.与蔗糖一起配合使用时,其甜度可达80倍以上。
  4.与蔗糖及0.3%重量之有机酸(柠檬酸等)一起使用时,其甜度可达100倍以上。
  5.与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时,其甜度可达150倍以上。
  药用环拉酸钠在食品加工中具有良好的稳定性,可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用,能保持原有食品的风味,并能延长食品的保存时间;在医药上可做矫味剂,替代蔗糖,消除人体摄取过多蔗糖产生的许多不良后果,如引起肥胖症、冠心病、血压、糖尿病、龋齿等疾病;也可作为糖尿病患者的甜食;在农业中用于苹果、梨、蕃茄等农作物,以增加果实甜味,缩短果实成熟期,是很有发展前途的果实催熟剂。