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药用三氯蔗糖是天然产物蔗糖的衍生物

发布时间:2022-07-11 点击量:156
  药用三氯蔗糖是天然产物蔗糖的衍生物,对蔗糖的相对甜度随溶液浓度而变化,它对酸味和咸味有淡化效果,对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果,对辛辣、奶味等有增效作用。应用在饮料中较为常见,一般而言,在饮料中蔗糖添加量通常都集中在8%~10%,若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例,则需要添加0.013%~0.016%的三氯蔗糖,也就是说,在1000kg的饮料中,至多能添加130~160g的三氯蔗糖,才能保证饮料具有较好的甜度。
 
  另外,将三氯蔗糖应用在酒类或者是酒类饮料中,具有良好的效果,添加少量三氯蔗糖就能改善酒类饮品口感,能有效掩盖酒类原本存在的酸涩感,提高酒类口感,使其酒体协调并不存在异味。将三氯蔗糖应用在营养饮料中是较为新兴的做法,能掩蔽维生素以及功能性物质苦味以及涩味。将三氯蔗糖应用在乳酸菌和发酵乳中,不会被其分解,也不会对发酵过程产生不良影响,整体效果较好。
 
  药用三氯蔗糖自身优势较为明显:
  1、安全性高,自身没有任何副作用,AD数值为15mg/kg。
  2、甜度较高,甜度是蔗糖的600倍左右,比阿斯巴甜的甜度还要高,自身甜味较为纯正,不会出现蔗糖的后苦味。
  3、性质和自身性能较为稳定,不含有活泼化学基团,不能与其他物质发生化学反应,能在食品配料加工系统中使用。
  4、水溶液化学稳定性较高,水溶液在高温下甜味不会出现变化,不会与食物中蛋白质以及果胶发生化学反应。
  添加三氯蔗糖不仅可以合理地调节食品中的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等,还可以减少传统蔗糖的使用量,同时使产品的营养价值更高,保证乳制食品中的营养价值得到发挥。

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