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麦芽糊精的应用
一、产品概述
麦芽糊精是以优质淀粉为原料,经淀粉酶液化后精制、浓缩、喷雾干燥而成粉末状产品,不含游离淀粉的淀粉衍生物。英文简称为MD。麦芽糊精具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低,人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点,是食品工业中的基础原料之一,并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。
二、工艺流程
淀粉乳→调浆→液化→高温灭酶→除渣过滤→脱色过滤→离子交换→脱色过滤→真空多效降膜浓缩→喷雾干燥→包装入库。
三、产品指标
感官指标 | |||
项 目 | 要 求 | ||
MD10 | MD15 | MD20 | |
外观、色泽 | 白色或略带浅黄色的无定形粉末,无肉眼可见杂质 | ||
气味 | 具有麦芽糊糊精特殊的气味、无异味 | ||
滋味 | 不甜或微甜、无异味 |
麦芽糊精 理化指标 | |||
项 目 | 指 标 | ||
MD10 | MD15 | MD20 | |
DE值/(%) | <10% | 11≤DE值<16% | 16≤DE值≤20% |
水分/(%) ≤ | 6.0 | ||
溶解度/(%) ≥ | 98.0 | ||
pH值 | 4.5—6.5 | ||
硫酸灰分/(%) ≤ | 0.6 | ||
碘试验 | 无蓝色反应 |
麦芽糊精 卫生指标 | |
项 目 | 指 标 |
总砷(以As计) | ≤1.0mg/kg |
铅(以Pb计) | ≤0.5mg/kg |
铜(以Cu计) | ≤5.0mg/kg |
二氧化硫残留量 | ≤100mg/kg |
菌落总数 | ≤3000 cfu/g |
大肠菌 | ≤30MPN/100g |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 不得检出 |
四、产品特性
麦芽糊精的主要性质和水解度(DE)有直接关系,因此DE值不近表示水解程度,而且还是掌握产品特性的重要指标。
麦芽糊精的DE值在4%~6%时,其糖组成全部是四糖以上的较大分子。
麦芽糊精的DE在9%~12%时,大小包装麦芽糊精批发临时零售
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