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药用苹果酸酒石酸现货供应资质齐全

药用苹果酸酒石酸现货供应资质齐全

简要描述:药用苹果酸酒石酸现货供应资质齐全
苹果酸,又名2-羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体。大自然中,以三种形式存在,即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。

产品型号: 1

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更新时间:2020-07-13

详细说明:

药用苹果酸酒石酸现货供应资质齐全

首先要明白这些俗名所对应的酸的结构简式
乳酸:CH3CH(OH)COOH 一个羧基,一个醇羟基
苹果酸:HOOCCH(OH)CH2COOH 两个羧基,一个醇羟基
酒石酸:HOOCCHOHCHOHCOOH 两个羧基,两个醇羟基
柠檬酸:HOOCCH2C(OH)COOHCH2COOH 三个羧基,一个醇羟基
没食子酸:,4,5-三羟基苯甲酸 一个羧基,三个酚羟基
之后,有机酸酸性强弱的中,羧基的数目越多酸性越强,醇羟基不表现出酸性,酚羟基有弱酸性
羧基的酸性比酚羟基强很多,酚羟基的酸性比碳酸还弱
所以酸性强弱排序应该是:
柠檬酸>酒石酸=苹果酸>没食子酸>乳酸 。

 

酒石酸存在于多种植物中,葡萄当然也不例外,而且含量颇高,是葡萄酒最重要的组成部分。葡萄品种和土壤结构决定着葡萄中酒石酸的含量。葡萄在开花时期,葡萄花朵和浆果中含有大量的酒石酸。在葡萄酒中,一半以下的酒石酸是独立存在的,而大部分都以酒石酸盐的形式存在。

葡萄树上,苹果酸参与到葡萄生长的环节中,起到保持葡萄树健康等作用。它的化学结构让苹果酸可以跟酶反应而起到在葡萄树中运输热量的作用。苹果酸的含量也同样取决于葡萄品种。当苹果酸被消耗过多的时候,则表示葡萄过熟或者变老了。

葡萄中,除了含有酒石酸和苹果酸之外,还有一种柠檬酸。不过,相较于其他水果,它在葡萄中的含量要少得多。药用苹果酸酒石酸现货供应资质齐全

因此可以说,酒石酸、苹果酸以及柠檬酸是葡萄酒中酸味的主要来源,除了葡萄本身所含的这些酸味物质外,还有就是在酿造过程中所产生的“酸”。

酿酒师会利用酒石酸、苹果酸以及柠檬酸为葡萄酒增加酸度或培养某种特别的风味。



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