根据2020年《GH/T 18796-2012蜂蜜》 国家蜂蜜质量新要求，纯蜂蜜分为一级品蜂蜜、二级品蜂蜜，其中修改旧标准中不在以波美度为等级划分，网络流传已蜂蜜蜜源不同为蜂蜜等级划分是无依据的。
分离蜜：分离蜜，又分离心蜜或压榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出并过滤的蜂蜜，或用压榨巢脾的方法从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。

结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶，结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

蜂蜜的来源：我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的“加工原料"的来源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为**蜜和甘露蜜。

蜂蜜根据生产方式：按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等；
蜜使用注意事项：**的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜，用较高温度冲泡口感会变酸。